Junte-se ao mestre churrasqueiro Hugh Mangum em uma deliciosa viagem ao redor do mundo pelas tradições do churrasco nesta vibrante coleção de receitas de mais de 80 países. Organizado por capítulo – Espetos e Salsichas, Pratos Principais, Acompanhamentos, Molhos e Rubs e Sobremesas – as receitas abrangentes do livro abrangem estilos e técnicas, desde o clássico Brisket Defumado Americano, Costelas com Tempero Berbere Etíope e Barbacoa Mexicana até Porchetta Italiana, Satay de Porco Indonésio, Vegetais Assados no Carvão Espanhóis e o icônico churrasco australiano conhecido como ‘Snags’.
Expansivo e inclusivo, Barbecue apresenta receitas para costelas, bifes, frangos e porcos inteiros, tacos, hambúrgueres, clambakes e paella, bem como pratos principais sem carne; acompanhamentos, como salada de repolho, picles, broas de milho, feijões assados e caçarolas; e sobremesas, incluindo frutas grelhadas, brownies de frigideira e cheesecake defumado islandês. Mangum, um premiado chef e cofundador dos adorados restaurantes de churrasco Mighty Quinn’s, revela a história de origem por trás de cada receita, seguida de instruções claras e acessíveis para cozinheiros domésticos de todos os níveis de habilidade.
Ricamente ilustrado com mais de 100 fotografias de dar água na boca, este vibrante livro de receitas também ostenta uma seção especial de receitas contribuídas por alguns dos chefs e especialistas mais conhecidos do mundo em cozinhar em fogo vivo, incluindo Maksut Askar, May Chow, Ross Dobson, Moustafa Elrefaey, Monique Fiso, Renzo Garibaldi, Elizabeth Karmel, Vusi Ndlovu, Sukyoung Park, Tomos Parry, Jess Pryles, Dave Pynt, Jessica Rosval, Marsia Taha Mohamed Salas, Sean Sherman e Rawlston Williams.
Hugh Mangum não nasceu em uma churrasqueira. Mas foi lá que ele se reinventou.
Criado em Los Angeles, Hugh trocou os palcos pela brasa e transformou sua paixão em legado. Ex-músico, ele estudou na prestigiada The French Culinary Institute e assumiu seu posto como chef executivo e pitmaster no Smoking Lil’s, na Pensilvânia — onde aprendeu que churrasco não é só sobre carne: é sobre tempo, técnica e respeito pelo fogo.
Em 2012, cofundou a aclamada Mighty Quinn’s, rede americana que elevou o barbecue ao status de alta gastronomia urbana. Obcecado por sabor, textura e fumaça perfeita, Mangum faz do livro Barbecue sua carta de amor ao ritual da grelha: um manifesto visceral que mistura tradição, rebeldia e muito tempero.
Shana Liebman, coautora da obra, é jornalista, editora e apaixonada por comida com alma. Com formação pelo Institute of Culinary Education e mestrado pela Columbia University, ela traz profundidade literária ao universo gastronômico. Suas palavras já foram publicadas em veículos como New York Magazine, The Independent, Salon e Food52, onde escreve sobre cultura alimentar com olhar crítico, sensível e provocador.
Juntos, Mangum e Liebman traduzem o barbecue como ele deve ser: fumaça, alma e sabor em estado bruto — com história e identidade.
