Receita | Cubos de Arroz com Creme de Queijo Crescenza e Chips de Bresaola 

Vamos cozinhar? Cubos de Arroz com Creme de Queijo Crescenza e Chips de Bresaola
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Hoje trazemos uma das receitas que compõem o livro “Bread is Gold de Massimo Bottura e Amigos”, edição totalmente traduzida para o português, disponível aqui, na Ernest Books.

Se você ainda não conhece, Massimo Bottura, é o influente chef de renome internacional, tornou-se, nos últimos anos, uma das vozes mais apaixonadas em matéria de desperdício de alimentos e inclusão social. Bread is Gold: Comidas Maravilhosas com Ingredientes Comuns (R$ 239,00; capa dura) irá fornecer dicas e inspirar cozinheiros domésticos a transformar os ingredientes que costumam ser descartados em deliciosas refeições. Vale a pena conferir.

Vamos a receita!

– Rende 6 porções –

CUBOS DE ARROZ

Azeite extravirgem, para untar a panela

2¼ xícaras (420 g) de carnaroli ou outro arroz de grão curto

1 xícara generosa (100 g) de Parmigiano ‑Reggiano ralado na hora

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga

4 colheres de chá de sal

CREME DE QUEIJO CRESCENZA

400 g (14 oz) de queijo crescenza ou outro queijo macio e suave

1 colher de chá de cúrcuma em pó

1/3 xícara (90 ml) de leite

Sal e pimenta ‑do ‑reino moída na hora

CHIPS DE BRESAOLA

150 g (5 oz) de bresaola cortada em fatias finas ou outra carne curada

PREPARE OS CUBOS DE ARROZ

Preaqueça o forno a 230°C (450°F/gas mark 8). Forre uma assadeira com papel ‑manteiga e unte o papel com o azeite. Em uma panela pequena, leve 3 xícaras (700 ml) de água para ferver. Enquanto isso, em uma panela média, toste o arroz em fogo baixo, sem dourar, por 8 minutos. Adicione a água quente ao arroz aos poucos, mexendo sempre, até ficar cremoso (cerca de 12 minutos). Em seguida, adicione o Parmigiano, a manteiga e o sal e misture. Transfira para um recipiente de 20 × 26 cm (8 × 10 pol.) e espalhe para ficar com 5 cm (2 pol.). Deixe esfriar. Corte em cubos de 10 × 8 cm (4 × 3 pol.) e disponha ‑os na assadeira. Asse até dourar (10 a 12 minutos).

PREPARE O CREME DE QUEIJO CRESCENZA

Bata no liquidificador o queijo, o leite e a cúrcuma até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

PREPARE OS CHIPS DE BRESAOLA

Preaqueça o forno a 100°C (200°F) ou menos, se o seu forno permitir. Forre uma assadeira com papel ‑manteiga. Espalhe a bresaola na assadeira e deixe secar no forno por 1 hora. Deixe esfriar por 15 minutos. Triture em pequenos pedaços.

PARA SERVIR

Coloque 3 colheres de sopa do creme de queijo crescenza no fundo de cada prato e um cubo de arroz por cima. Enfeite com os chips de bresaola.

Agora é só se deliciar.
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Bon appetit!