Borago: Coming from the South

Em Boragó: Coming from the South, Guzmán compartilha 100 receitas que homenageiam ingredientes únicos do Chile — combinando narrativas pessoais, reflexões sobre terroir e fotos evocativas. A obra é uma espécie de monografia poética e gastronômica do país . Nascido em 1978 em Santiago do Chile, Rodolfo é amplamente reconhecido como um dos chefes mais inovadores da América Latina. Ele iniciou sua carreira de forma humilde, trocando a engenharia por lavar pratos e servir em pequenos restaurantes nos EUA, antes de se formar em gastronomia em Santiago. Movido pelo desejo de aprender, viajou à Espanha, onde trabalhou no renomado Mugaritz, sob a tutoria de Andoni Luis Aduriz. Essa experiência foi decisiva para que abraçasse um estilo culinário fundamentalmente ligado a produtos locais e técnicas artesanais. Em 2006, retornou ao Chile, determinado a reinventar sua gastronomia nativa. Ele abriu o Boragó em Santiago, apostando exclusivamente em ingredientes endêmicos – como algas, cogumelos e plantas selvagens – mesmo enfrentando resistência inicial. A persistência deu certo: em 2013, o restaurante entrou no Latin America’s 50 Best Restaurants em 8º lugar, reconfigurando o cenário gastronômico chileno Hoje, Boragó figura consistentemente entre os melhores do mundo, valorizado por sua cozinha sazonal, sustentável e profundamente cultural. Guzmán tornou-se referência em gastronomia de biodiversidade, trabalhando com uma rede de mais de 200 fornecedores locais — de agricultores a coletadores — para promover ingredientes tradicionais, incluindo técnicas ancestrais Mapuche.