Massimo Bottura e Alex Atala Criam Alquimia na Cozinha
Ingredientes ligados ao lixo ganham uma vida totalmente nova no livro Bread is Gold do chef italiano magro
Em termos de zelo missionário na culinária, Massimo Bottura certamente encontrou sua alma gêmea no chef brasileiro Alex Atala. Atala já trabalhou com o chef e ativista social David Hertz em vários projetos, incluindo um treinamento de mulheres nas prisões brasileiras para cozinhar. Quando convidado para o Refettorio, a cozinha milanesa de Massimo, que transforma ingredientes indesejados em comida incrível para os pobres, Atala estava cheio de entusiasmo evangélico em espalhar a importante mensagem sobre o corte de desperdício de alimentos.
Como Massimo explica em seu novo livro Bread is Gold, Atala preparou um jantar de caridade
e um serviço de almoço para um grupo de adolescentes. Primeiro, ele insistiu que crianças comessem anchovas em molho de tomate, apesar da repulsa que eles expressavam pelo peixe. Atala lhes explicou que as anchovas são abundantes, já que nunca perderam a oportunidade de se reproduzir. A experiência desta refeição é que os jovens deixaram seus pratos simplesmente limpos. O Chef também criou uma saborosa receita de frango, acrescentando pipoca à mistura. Então, ele conversou com as crianças sobre tabus relacionados ao ato de comer carne.
Segurando embalagens cheias de carne, ele perguntou como elas se sentiriam se ele tivesse matado um porco ou uma galinha na frente delas. As crianças se assustaram, mas, como ele explicou, seus avós não tinham tais escrúpulos e, além disso, respeitavam os animais que eles abatiam usando toda a última parte comestível deles. Em um mundo em que 30% da nossa comida vai para o lixo, suas habilidades educacionais e culinárias são inestimáveis, ainda que não sejam para os mais sensíveis.
Volte em breve para ver mais histórias de alquimia gastronômica, cortesia de Massimo e de seus colegas chefs mundialmente famosos. Para recriar as receitas e aprender mais sobre as idéias por trás da magia do Refettorio, adquira uma cópia do Bread is Gold aqui.
