Dia Mundial do Veganismo: pequena volta ao mundo com receitas
REDAÇÃO MARIE CLAIRE
DO HOME OFFICE
ATUALIZADO EM
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Hoje (01/11) é o Dia Mundial do Veganismo. A data passou a ser comemorada em 1994, ocasião em que a londrina The Vegan Society, sociedade vegana mais antiga do mundo, completou 50 anos. Em 30º lugar no ranking mundial do veganismo, o interesse pelo tema no Brasil é crescente. Basta dizer que, em cinco anos, as buscas pelo termo na internet triplicaram e, em São Paulo, o Dia Mundial do Veganismo foi determinado por lei e faz parte do calendário oficial do estado.
O livro Culinária Vegana (Ernest Books, 480 págs.), do chef francês Jean-Christian Jury, é uma volta ao mundo à base de uma comida acessível e que faz bem para o corpo e a alma. São 588 receitas de 143 países, que o chef colecionou ao longo de sua carreira. Selecionamos receitas da Irlanda, dos Estados Unidos e do Camboja para você festejar a data. Se não é vegano, vai entender que essa dieta de insosa e pobre não tem nada.
SEMANA DA CULINÁRIA VEGANA
Entre os dias 1 a 8 de Novembro, os restaurantes Teva, Capim Santo, Homa, Quincho e Carrito Orgânico, todos em São Paulo, além do recém-inaugurado Origem 75, em Vinhedo, lançam um cardápio especial com entrada, prato e sobremesa veganos elaborados a partir de receitas do livro Culinária Vegana. Os pratos estarão disponíveis também no delivery.
Cheescake de laranja e gengibre
(Estados Unidos)
Ingredientes
Para a base
3 xícaras (chá) de bolachas veganas de gengibre quebradas
⅓ de xícara (chá) de margarina vegetal
Para o recheio
3 xícaras (chá) de cream cheese vegano em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de sour cream vegano em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de substituto vegano de ovos (diluído em 8 colheres de sopa de água morna)
Suco e raspas de 1 laranja
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Para a cobertura
1 xícara (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
4 laranjas descascadas, sem membranas e separadas em gomos
Mode de preparo
Pré-aqueça o forno a 130°C. Para preparar a base, usando a lâmina em S de um processador de alimentos, pique as bolachas até formar uma farinha. Transfira para uma tigela grande, adicione a margarina derretida e misture bem. Aperte a mistura no fundo de uma assadeira redonda de fundo removível de 20 cm. Leve ao congelador por 1 hora. Para o recheio, misture os ingredientes em uma tigela até formar um creme liso. Prove e corrija o nível de doçura se for necessário. Despeje o recheio sobre a massa. Leve para assar por 1 hora e 30 minutos, até o recheio firmar. Deixe esfriar em uma grade por 30 minutos. Para a cobertura, em uma panela, misture o açúcar e ½ xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio‑brando até o açúcar se dissolver. Quando levantar fervura, diminua a chama para branda e deixe ferver por 3 minutos. Retire a panela do fogo, acrescente o gengibre e os gomos de laranja. Deixe esfriar por 20 minutos. Arrume os gomos de laranja por cima do cheesecake e pincele a cobertura de gengibre. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Alho-poró ao molho mostarda
(Irlanda)
Ingredientes
Para o molho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de mostarda de grãos (tipo ancienne)
2 echalotas (ou cebolas pequenas) picadas
Para o alho‑poró
6 alhos‑porós (use apenas as partes branca e verde‑clara)
2 colheres (sopa) de salsinha picada para finalizar
3 colheres (sopa) de nozes torradas picadas para finalizar
Pimenta‑do‑reino preta moída na hora e sal a gosto
Batata assada ou cozida para acompanhar
Modo de preparo
Prepare o molho misturando, em uma tigela, o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda e a echalota. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande com água e sal. Quando levantar fervura, coloque os alhos‑porós cuidadosamente na água. Ferva em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até amolecerem (teste o ponto espetando um garfo). Retire os alhos‑porós cozidos da panela e coloque em um prato forrado de papel‑toalha para secá‑los. Corte‑os ao meio no sentido do comprimento. Arrume os alhos‑porós em uma travessa e regue com o molho vinagrete. Finalize com a salsinha e as nozes. Tempere a gosto com sal e pimenta‑do‑reino preta moída na hora. Sirva com batata assada ou cozida.
Abacaxi e tofu caramelizados
(Camboja)
Ingredientes
1½ xícara (chá) de abacaxi picado
500 g de tofu cortado em cubos e frito
1 dente de alho bem picado
2 colheres (sopa) de molho tamari ou de soja
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 cebolinhas picadas
Sal e pimenta‑do‑reino preta moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado para finalizar
Arroz branco (ou basmati) cozido para acompanhar
Modo de preparo
Coloque o abacaxi, o tofu, o alho, o molho tamari (ou de soja) e 1/2 xícara (chá) de agua em uma panela. Acrescente o açúcar e a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem. Leve a panela ao médio e cozinhe por 30 minutos aproximadamente ate reduzir o liquido. Sirva com Arroz branco (ou basmati) cozido.
