Culinária Japonesa, o livro definitivo das receitas tradicionais
A culinária japonesa se destaca no panorama da culinária mundial pelo seu sabor original, a sua elegância simples e por ser inegavelmente saudável. Os pratos são criados numa sucessão artística de ingredientes sublimes: peixes frescos, vegetais da estação, uma miríade de algas, sementes torradas e uma profunda nuance de temperos fermentados. Agora, os icônicos e regionais pratos da tradicional cultura da culinária japonesa estarão acessíveis para os cozinheiros diletantes nesta coleção de receitas da aclamada escritora culinária Nancy Singleton Hachisu.
Com três anos de produção, Culinária Japonesa apresenta mais de 400 receitas dos tradicionais e autênticos pratos japoneses. Divididos em 15 capítulos, o livro explora cada parte da comida japonesa caseira por meio de sopas, massas, arroz, doces e muitos pratos com vegetais, num volume deslumbrante.
Este livro está sendo publicado num momento em que o apetite mundial pela culinária japonesa parece não ter fim e quando chefs de todo o mundo usam cada vez mais ingredientes como dashi e missô em seus pratos. Nessa esteira, restaurantes que oferecem ramen, yakitori e sushi agora surgem em cada bairro. Apesar de toda essa popularização, elaborar comida japonesa em casa parece ser uma arte ainda envolta em mistério e que parece difícil de ser dominada.
Hachisu mergulha no intricado e quase místico mundo da culinária japonesa e explora cada parte desta arte por meio de uma introdução profunda da história da cultura alimentar do Japão. Ela retrabalha meticulosamente o material tradicional coletando os ingredientes encontrados em sua casa e os transforma, testa e adapta em receitas que agradam um paladar moderno, ao mesmo tempo que mantém a alma e a essência do prato.
A longa lista de receitas de Hachisu inclui Sardinhas com Molho de Tomate e Cenoura; Berinjela Salteada com Gengibre e Gergelim; Daikon Seco em Conserva no Vinagre; Pão de Maçã; Croquetes de Kabocha; Sopa de Nirá; Lámen e até, simplesmente, o Arroz de Sushi.
Hachisu nos introduz ao ‘saku saku’ – ou o som que faz quando você morde os crocantes, mas lights, pratos batidos como Tempurá com Vegetais ou Alho-Poró Frito. Há também receitas-chave pra você fazer seu próprio tofu, um acessível rámen, teppanyaki e a popular panqueca Okonomiyaki.
Um capítulo final inclui ainda uma seleção de receitas exclusivas dos mais respeitados chefs de comida japonesa do mundo. Este capítulo apresenta pratos dos mundialmente renomados chefs japoneses Shinobu, do 2 Estrelas Michelin “L’Effervescence in Tokyo”, e Shuko Oda, do “Koya Bar and Brett Redman of Jidori”, ambos de Londres.
Belamente fotografado, editado e escrito, Culinária Japonesa é gracioso, simples e reflete a filosofia da culinária do Japão.
Culinária Japonesa não é uma análise sobre as tradições culinárias “local”, muito menos uma experiência minuciosa da estrutura da culinária japonesa em determinado instante do tempo. (…) É o que considero ser um amplo e rico quadro da comida desta ilha-nação.
– Nancy Singleton Hachisu
